Eisen (Fe = ferrum) ist ein essentielles Spurenelement und für den Menschen lebensnotwenig, da es:
- zentraler Bestandteil des Hämoglobins ist
- am Sauerstofftransport beteiligt ist
- für die Erythropoesebenötigt wird
- Bestandteil vieler Enzyme ist (z.B.: Cytochrome)
- Gesamtkörpereisen: ca. 3-5g beim Erwachsenen
Verteilung:
- 65-70% im Hämoglobin
- 10% in Myoglobin & Enzymen
- 20-25% als Speichereisen
- < 1% frei im Plasma
I. Eisenaufnahme
Ort der Resorption: Duodenom & oberes Jejunum
Eisenformen in der Nahrung:
- Hämeisen Fe2+ (Fleisch) -> gut resorbier
- Nicht-Hämeisen Fe3+ (pflanzlich) -> schlechter resorbierbar
Einflussfaktoren:
- fördernd -> Vitamin C & Magensäure
- hemmend -> Phytate, Tannine (Kaffee, Tee) & Calcium
II. Eisentransport
Transferrin = Transportprotein im Plasma
- bindet Fe3+
- Transport zu Knochenmark, Leber und Milz
=> Transferrinsättigung = Anteil belegter Bindungsstellen
III. Eisenspeicher
Ferritin
- wichtigstes Speichereisen
- intrazellulär Serum-Ferritin ≈ Eisenspeicher
Hämosiderin
- bei Eisenüberschuss
- weniger mobilisierbar
IV. Regulation Eisenstoffwechsel
Hepcidin – Schlüsselhormon
- gebildet in der Leber
- hemmt Eisenfreisetzung aus:
- Enterozyten
- Makrophogen
=> Bei Entzündungen: ↑ Hepcidin -> ↓ Eisenverfügbarkeit